Dobrodošli v KJ Market
Okusen korejski kimči
Dobrodošli v KJ Market
Dobrodošli v KJ Market
Dobrodošli v KJ Market
Kimči
Pripravljen je z naravno fermentacijo zelenjave, kot sta kitajsko zelje in redkev, ta način priprave pa se v Koreji uporablja že stoletja. Vsaka regija in vsaka družina razvije svojo različico glede na lokalno okolje, razpoložljive sestavine in tradicijo, zato je kimči živ simbol korejske kulinarične dediščine in identitete.
Sveža zelenjava se solji in začini z izbranimi sestavinami, kot so čili, česen, ingver in fermentirani morski rakci, nato pa počasi fermentira. Ta naravni proces razvije značilen rahlo kiselkast okus, ohranja hrustljavost in ustvarja koristne žive bakterijske kulture. Pravilno fermentiran kimči preoblikuje preproste sestavine v jed polnega, živahnega in bogatega okusa.
- med dolgimi in ostrimi korejskimi zimami. Zgodnje različice so bile preproste in neokusno pekoče – čili papriko so v Korejo prinesli šele v 17. stoletju. Sčasoma so z dodatkom čilija nastale drznejše, rdeče različice, kot jih poznamo danes. Metode fermentacije so se skozi stoletja izpopolnile, kimči pa se je iz preproste nuje razvil v kulturni simbol – izraz iznajdljivosti, tradicije in jedi, ki danes predstavlja korejsko kulinariko po vsem svetu.
– od juh in ocvrtega riža do korejskih palačink in sodobnih kreacij korejske kuhinje. Cenjen je zaradi svojega izrazitega okusa in naravnih probiotikov, avtentični korejski kimči pa ostaja hrana, ki neguje telo in povezuje ljudi z zgodovino, domačim okoljem ter kulturo skupnih obrokov.
Korejski kimči srednje pekoč, brez konzervansov
Sestavine za kimči
Sveže kitajsko zelje, daikon (pivska) redkev, mlada čebula, ingver, česen, jabolka, hruške, zelena stebla, koleraba, čebula, ribja omaka, korejski čilijevi kosmiči (gochugaru), riževa moka, morske alge, groba nejodirana morska sol in majhna količina fermentiranih soljenih rakcev za bogatejši okus. Vse sestavine so naravne, brez dodanega kisa ali konzervansov, kar omogoča, da se okus razvije izključno s pomočjo naravne fermentacije.
Preprost postopek priprave kimčija
Kitajsko zelje najprej nasolimo v slanici, da se izloči odvečna voda in sol preide v zelenjavo. Sol je ključna za mlečnokislinsko fermentacijo, saj preprečuje rast nezaželenih bakterij. Po izpiranju in odcejanju zelje narežemo na manjše kose in primešamo narezano zelenjavo ter ostale sestavine. Mešanico napolnimo v steklene kozarce in pustimo fermentirati pri hladni temperaturi 3–4 dni. Tako nastane svež, rahlo kiselkast kimči z aktivnimi kulturami in bogatim, izrazitim okusom. Po fermentaciji ga shranimo v hladilniku, kjer lahko ohrani svojo kakovost 3–6 mesecev.
Korejski kimči srednje pekoč
Kako uporabljati korejski kimči v kuhinji
Kimči se v Koreji najpogosteje postreže kot priloga k rižu in juhi pri vsakodnevnih obrokih.
Ko kimči malo odleži, je še boljši za kuhanje, saj dobi močnejši in bolj poln okus.
Kimči je glavna sestavina kimči enolončnice (kimchi jjigae), ki se običajno pripravlja s tofujem in svinjino ali tuno.
Ocvrti riž s kimčijem je preprosta in zelo priljubljena jed, pripravljena s prepraženim kimčijem in malo sezamovega olja.
Kimči se pogosto doda palačinkam (kimchi jeon), ki so hrustljav in rahlo pekoč prigrizek.
Če sesekljan kimči dodaš testeninam ali ramenom, jed hitro dobi več okusa in pikantnosti.
Kimči se uporablja tudi kot nadev za cmoke, kjer doda poln in izrazit okus.
Pri korejskem žaru se kimči pogosto peče skupaj z mesom, da postane mehkejši in rahlo dimljen.
Prepražen kimči s svinjskim trebuhom je hitra in zelo okusna glavna jed.
Kimči se pogosto dodaja juham in osnovam, saj jedi doda globino in naravno umami noto.
Skupna cena in naročilo
Korejski kimči srednje pekoč
Pomembne točke pri pripravi korejskega kimčija:
Uporabljajte svežo in kakovostno zelenjavo, saj okus kimčija temelji na dobrih sestavinah.
Zelje pravilno solite, da se odstrani odvečna voda, hkrati pa ostane hrustljavo in prožno.
Soljeno zelje dobro sperite, da kimči ne bo preveč slan.
Poskrbite za čiste roke, pripomočke in posode, da preprečite razvoj nezaželenih bakterij.
Začimbe dodajajte uravnoteženo, saj preveč čilija, česna ali ribje omake lahko preglasi okus.
Uporabljajte nejodirano sol, ker jod lahko moti proces fermentacije.
Kimči v posodah dobro potlačite, da zmanjšate zračne žepe, ki lahko povzročijo kvarjenje.
V posodi pustite dovolj prostora, saj se med fermentacijo sproščajo plini.
Nadzorujte temperaturo fermentacije, saj toplo okolje proces pospeši, hladno pa upočasni.
Kimči redno okušajte in spremljajte, da dosežete želeno stopnjo fermentacije.
Skupna cena in naročilo
Kimči je na voljo po prednaročilu. Pripravljamo ga dvakrat mesečno, in sicer v prvem in tretjem tednu. Trenutno kimčija ne pošiljamo po pošti. Možen je osebni prevzem ali dostava z naše strani. Za naročilo in več informacij nam prosimo pišite na elektronski naslov ali nam pošljite sporočilo. Plačilo je možno ob prevzemu ali po predhodnem dogovoru.radoslav.irgl@gmail.com